熟普的香气主要来源于渥堆工序，在湿热和微生物共同作用下，形成了大量芳香族化合物，包括醇类、醛类、酮类、酯类等化合物，且随着时间对于，会缓慢变化，如刚出产的熟普，陈香低淡，多带“水味”，出产半年左右的熟普，以陈香为主导，一年以上的熟普则以樟香、桂香、枣香显著。
熟普香气的来源
构成普洱茶香气的物质，主要包括醇类、醛类、酮类、酯类等化合物。
经传统萎凋、杀青、日晒及渥堆工艺，普洱熟茶所含的芳香物质从含量到种类均发生剧烈变化，呈现出诸如酚香、木香、焦糖香等独特香气，从而构成了茶汤风味的来源。
渥堆是普洱熟茶品质形成的关键工序。这一过程中，在湿热和微生物共同作用下，形成了大量芳香族化合物（杂氧化合物）。
与普洱生茶的花蜜香、果香等香气相比，优质熟茶呈现出丰富的陈熟香、樟木香、焦糖香等香气，这与渥堆发酵过程中微生物的生物转化作用及其本身的次生代谢产物紧密相关。
熟茶的几种香气解析
1、陈香
陈香是熟茶最为常见的香型，陈香类似药香，是熟茶的基础香型。但陈香不是单一的一种香型，陈香也不是陈味，需要区分两者。
2、木香
木香，就是类似木质的香气，是熟茶里面比较常见的香型。随着存放时间的加长，木质香会慢慢转化而来。
3、枣香
枣香是一种如干枣的香气，是甜香和果香的结合，在熟茶中比较常见，也是熟茶中比较经典的香型。枣香在原料相对粗老的熟茶中比较常见，因为粗老叶中含糖量比嫩叶高，所以在发酵过程中生成的可溶性糖也较多，当糖的甜香达到一定水平时，就能和其他香气混合表现出枣香。
4、桂圆香
桂圆香嗅起来如桂圆干，通常在一些级别比较高的熟茶中出现，桂圆香和枣香比较接近，但更加清新，通常桂圆香也出现在发酵程度较高的熟茶中。
5、焦糖香
焦糖香是一种类似烤面包、烤饼干等烘烤食品里产生的甜香，烘干充足或火功高可使香气带有饴糖香，在熟茶里面出现焦糖香意味着其经过了相对高温的烘烤。
6、药香
药香是类似中药的香气，药香其实是存放很久的草木的香气，在陈化的熟茶中可以感受到药香。南方天气较为潮温熟茶陈化得更快，因此药香也常见于在南方存放的熟茶中。
7、参香
参香是一种类似人参的香气，在熟茶中有和人成分类同的部分，因此在熟茶里也常见参香，跟人气相比，熟茶的参香更偏甜香一些，而人参本身的偏药香一些。
8、甜香
甜香又有两种甜香,一种为带糖香味的甜香,似焦糖或红糖的香,另一种即无糖香的气息,纯粹的甜的气息,发酵过程中,纤维素讲解后形成茶多糖,低聚糖及单糖所呈现的味道,焦糖香的熟茶多为重度发酵。
伴沃教育还为您提供以下相关内容希望对您有帮助：
熟普的香气解析
熟普的香气主要来源于渥堆工序，在湿热和微生物共同作用下，形成了大量芳香族化合物，包括醇类、醛类、酮类、酯类等化合物，且随着时间对于，会缓慢变化，如刚出产的熟普，陈香低淡，多带“水味”，出产半年左右的熟普，以陈香为主导，一年以上的熟普则以樟香、桂香、枣香显著。熟普香气的来源构成...
熟普的香气类型,你知道几种?
“樟香”则多见于陈年生普中，其香气沉静自然，如同香樟木的芬芳，为熟普增添了舒适感。这种香气不仅在口感上柔滑，还让人在口腔和鼻腔中享受到独特的享受。“药香”源自茶叶陈放过程中的草木气息，像中药铺里的气息，但并非霉味。它代表了茶叶的岁月沉淀，是一种独特的陈味。“木香”是普洱茶中常见且...
普洱熟茶的香气有哪些?(建议收藏)
1、陈香。陈香是普洱熟茶中最为常见的香气，这样的香气类似于好久没住人的老房子刚刚打开门扑鼻而来的气息。2、木香 存放时间比较久的熟茶，会产生木质香，如同老木头的香气。3、药香。舒适的中草药香气。4、枣香。这种香气感受起来像品质很好的新疆大枣，甜香甜香的，一般情况下用原料较为粗老的黄片...
你喝对普洱熟茶了吗?不明白这六点就白喝了……
品鉴普洱熟茶主要的六个方面是：厚度、滑度、润度、甜度、纯度、香气。1、厚度 熟普的厚度，是一种很舒服的感觉。当茶汤滑进口腔，刺激味蕾，用舌尖搅拌茶汤，感受搅拌的力量和口腔被撞击的感觉，你就会充分感受到它的饱满丰富，也可以理解为一种粘稠感。厚度和茶汤浓度并不相同，厚是普洱茶质地的关系...
普洱茶怎么辨认口感好坏 普洱茶如何从口感上判断是否优质
4、从润度判断，好的普洱熟茶入口喉头得以滋润，立即解除干涸之感。这个润度对于熟普来说是必须的，优质的熟普品饮过后给人的感觉一定是温润如玉、如沐春风。5、从厚度判断。厚度和茶汤浓度并不相同，厚是普洱茶质地的关系，茶汤在一定的强度，溶于水中物质成份较多时，在口感上就会比较浓厚稠密。
生茶和熟茶的区别_有四个不同之处
首先，香气是两者最直观的区分点。熟普洱由于经过渥堆发酵，散发出独特的“熟香”，早期表现为“普香”，但10-20年内这种香会转变为“梅香”或“枣香”，久存的熟普则会有“沉香”。相比之下，生普的香气变化不大，以清香味为主，如鲜香、荷花香等，初识者可能不易察觉其多样性，但清香味是识...
普洱茶的生普和熟普的区别?
2. 熟普洱茶：熟普洱茶则以参香、豆香、陈香、枣香和樟香等香气为特点。二、制作工艺区别 1. 生普洱茶：指采用新鲜茶叶，未经渥堆发酵，自然陈放而成的茶。2. 熟普洱茶：由云南大叶种晒青毛茶经过渥堆发酵等加工制成，呈现褐红色，滋味醇和，带有独特的陈香味。三、功效与作用差异 1. 生普洱...
普洱茶熟茶除了樟香、木香、沉香,还有哪些你不知道的特殊香气?
但并不是所有熟普都可以依靠香味去鉴别的，比如说一款熟茶，细嗅香味浓郁，品之虽有“陈”韵，但不管如何冲泡(甚至是大投茶量冲泡)，茶汤中仍是有一种“水水”的感觉，下咽后，喉咙有针刺感，甚至是一种呛喉感(锁喉)，那基本可以断言，这款熟茶是经过后天(制成成品后)人工加湿存放(湿仓)催熟的。
普洱茶生普和熟普有什么区别
第二，口感滋味也大不相同，好的生茶一定是符合香、甜、浓、强这个特征，香气首先要纯净干净，不能有杂味异味。熟茶呢，其实更加简单了，就是醇、厚、甜、滑、香，这个香也是说不能有杂味，异味，堆味，馊味等等。其次呢，熟茶要有醇厚感，因为我们喝的就是类似喝米汤的感觉，非常稠滑，还有甜感...
生普洱和熟普洱区别是什么?
在气味上，生普洱茶具有清新的茶叶香气，而熟普洱则带有独特的陈香，湿仓陈茶或发酵处理不当的可能带有霉味。熟普的香气更为醇厚，且经过发酵后产生独特香味。口感方面，生茶的味道类似绿茶，苦涩明显，而熟普则口感甘滑，甜味绵长，回甘显著。熟普洱在口感上更偏向于柔顺和滋养。从营养和功效上看，生...