老白茶的香气主要为陈香、药香、枣香，且具有纯粹、爽朗、清爽、柔和等特点。
药香：老白茶中的药香，闻起来令人舒适，带着一丝甜味。
陈香：深沉的香气，具有活力，并无沉闷之感。
枣香：在老白茶里是一种很难得，很珍贵的味道。
老白茶的陈香，到底是一种什么香
“陈”，顾名思义，是一种随着时间流转而产生的味道。白茶若转化得好，就会有陈香，若不好，就只剩“陈味”了。
当一款品质尚可、口感顺滑，干净无杂味的老白茶置于面前时，我们通常较为快速捕捉到的是，那种类似老房子味道，年份比较久的粮仓味，以及略带甜味的糯香气，便是大家口中的陈香。
通过嗅觉捕捉，但却没有一个具体的意象，朦朦胧胧。陈香作为老白茶最基础的香气，也是老白茶系列茶品中，较为容易广泛提及的气味。
其中，大家最常提及的陈香描述中，类似老木家具、老房子的气味，又与摆放过久而发出的单板陈旧气味不同。
它所散发出来的深沉香气，具有活力，并无沉闷之感。
这是老白茶应具备的陈而活力的属性，也是老白茶品鉴过程中一以贯之的“核心要素”。如果理解了这一点就能很好地去体会陈香所在了。
此外，储藏转化与陈化地好解决了老白茶自然后发酵时间过长的问题，还能起到微生物对茶叶的构香、构色直接作用，以及由微生物产生的胞外酶对茶叶构味的间接作用，形成了以陈香为基础香气的特点。
不得不说的是，令众多老白茶爱好者，乐此不疲的陈香形成，与其独特的工艺不无关系。有研究认为，老白茶所具有的陈香，是由于长期储藏转化中微生物所产生的化学反应，也是整个工艺形成后的基础气味。
一旦，老白茶等级提高、年份增长，特别是工艺优秀的白毫银针等高等级老白茶，在时间的转化下，逐渐退掉鲜爽味之后，会呈现出较更明显的风格特征。
其较高的香气辨识度，诸如我们品鉴时感受到的药香、枣香、桂圆香、荷香、糯香等香气，正如那些有具象描述、有联想空间的“娇媚”、“性感”、“可爱”等形容词，则是在相对概念模糊的陈香基础上，更为清晰、个性的呈现。可以说，它是更深层次美的展现。
而这些，直观的香气感受，也伴随品鉴者的想象空间，充满更高的愉悦度。
药香，令人心安的味道
一看到“药香”二字，有些朋友会想到馨香满室的中药房，另有些吃过中药的朋友，却可能想起捏着鼻子灌药的场景，若因此错过了老白茶，实在太可惜啦！
老白茶的药香是并非某些中药的清苦味，老白茶的药香中会带有一股隐约的清甜，来自于天然物质历经时间沉淀后的自然转化，有中药香气中清幽安神、令人放松沉静的韵，却无其中苦涩怪异、令人不适的味。
老白茶的“老”，一定是让人又爱又恨的一个字，白茶好、贵在老，白茶越老，越舍不得喝了。
新白茶清甜鲜爽、毫香怡人，老白茶层次丰富、内涵深厚，犹如一位阅尽世事沧桑的长者，而老白茶最为人称道的，是它能存出“药香”。
不少朋友喜欢闻中药香味，党参、杜若、豆蔻、佩兰、藿香等等中药有着其自身的味道，这些味道迥然不同，但是当炭炉这些调配好的中药煮制时，其散发的香味融合一体，古朴与药香并存，闻之令人舒心。关于老白茶，大抵在记忆中就是那抹熟悉的药香了。
与老白茶的交往中，发现药香主要有这几种：
1、凉茶香。凉茶的滋味偏像广式凉茶，比如金银花、百花蛇舌草、鲜竹叶、夏枯草、鱼腥草、星星草、五香草......
2、草药根茎类香，比如桂枝的香气，比如白术、比如白芍、比如甘草的香气.......
一般如果出自高山、工艺出色、转化得当的老白茶都会具备药香。药香的分布均匀，味道浓烈，从第一泡到最后一泡，药香几乎贯穿头尾，延绵不绝。令人舒心的草药香随着时光转化已有了药效，其中的黄酮含量之高，是所有茶类望尘莫及的。
好的白茶，味道会告诉你
白茶中的香气成分除了本身味道吸引人（如许多茶友就十分痴迷白茶的枣香、花香等气味）。
主要吸引人的因素还在于这些香味成分可增加大脑下丘脑的血流量，而这个区域是控制人右脑快感的区域，所以白茶香味有助于可以提升愉快感的功能，同时，适量饮茶，还可以使人的注意力更集中，也能够提升工作效率。
通过判别香气来提升品鉴技巧，仅仅是其中的重要环节之一。
在我们面对市场林林总总的老白茶茶品之时，那些能经得住市场与时间的重重考验的上乘之作，不仅是对老白茶不断探索与尝试的积累，也是对原料理解和把控的更高敬意，也为我们的品鉴之路，带来了不同的惊艳之感。