红烧鲤鱼的做法窍门

发布网友 发布时间：2022-04-19 16:29

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懂视网 时间：2022-09-19 20:50

1、将鲜鲤鱼洗净，去鳞，去鳃，在腹剖处用刀划开，去内脏，洗净血沫，两边斜切4刀。

2、加料酒和生姜。

3、盖上保鲜膜腌制十分钟。

4、腌好的鱼，擦干水分，撒上干淀粉。

5、锅里倒油，将整条鲤鱼下锅煎成两面金黄色。

6、加一碗水，料酒。

7、再依次放入豌豆，生姜，大蒜，生抽，白糖，老抽，盐，黄豆酱烧开，改小火焖熟。

8、鱼烧熟了，盛入盘中，汤汁勾芡。

9、撒上葱花和红椒装饰一下，汁浓味美的鱼就可以开吃啦。

懂视网 时间：2022-09-20 17:19

1、鲤鱼1条，500克。调料：料酒10克，酱油20克，白糖30克，植物油500克(实耗90克)，葱末2.5克，姜末1克，甜面酱3克，清汤200克。

2、将鲤鱼去鳞，去内脏，挖两鳃，洗净，在鱼身上每隔2.3厘米就斜划一刀，深约1.3厘米。

3、锅置旺火上，倒入植物油，烧热，下入鲤鱼，炸至金黄色时，捞出，控去油。锅内留少许度油，上火，烧热，煸葱、姜末，放入白糖，略炒，再加入甜面酱，炒至无水时，加入料酒、酱油、清汤，完成。

懂视网 时间：2022-11-14 15:25

1、主料：鲤鱼。

2、配料：猪肉、榨菜、香菇、葱、姜、蒜。

3、调味料：郫县豆瓣酱、生抽、糖、盐、料酒。

4、鲤鱼去鳞去内脏去腮，在两面的背部分别斜剞几刀，再用料酒和葱姜将鱼的内外全部拭擦一遍。

5、猪肉剁碎、榨菜剁碎、香菇泡发后剁碎，葱、姜、蒜、分别剁碎，郫县豆瓣酱也稍剁一下。

6、取干净平锅，点火，等锅完全热后，倒入色拉油，中火将擦干水份的鱼入锅煸至两面金黄捞出备用。

7、锅内重新热油，六成热时，先下葱、姜、蒜爆香，再下郫县豆瓣酱炒出红油，然后下榨菜末煸出香味，再下猪肉末与香菇末炒匀，最后放入生抽、糖、少许盐（豆瓣酱与榨菜都有咸味）调味，大火烧开。

8、往做法四中放入煎好的鱼，一直以大火烧，直至汤汁完全吸附在鱼上即可。

9、起锅，装饰上香菜即可。

热心网友 时间：2023-08-21 09:56

红烧鲤鱼的家常做法

食材：镜鲤鱼一条（大约700克），干辣椒1个，大蒜3瓣，小葱适量

详细做法：

步骤一、先将鲤鱼切开肚子，把鱼肚子的内脏去掉，鱼鳃也去掉。再把鲤鱼的里里外外都洗干净放到案板上，用刀案板鱼头和鱼尾旁边切开刀口，用手从鱼头的刀口里把鲤鱼背的鱼筋给抽离出来，这样红烧鲤鱼就不会有土腥味。

步骤二、把鲤鱼背两边的筋都抽离出来后，用刀在鲤鱼两边背面切上6-7个刀口，这样方便入油盐进去。鱼鳔洗净切破备用。生姜洗净，用刀切片，红辣椒洗净用刀切成小段备用。

步骤三、现在开始调料汁，往碗里倒入适量食盐，香醋，酱油，白胡椒，料酒，辣酱油，再倒入适量的清水搅拌均匀备用。

步骤四、起锅倒入食油，油温7成热，下入大蒜和干辣椒大火炒香。

步骤五、再把处理好的鲤鱼下入锅中，煎鲤鱼两边金黄。（鲤鱼翻面煎时要注意不要弄破皮了）

步骤六、把调好的调料汁水倒入鲤鱼里，盖上锅盖焖煮5分钟。时间到要把鲤鱼翻个面再盖锅盖焖煮5分钟。这个鲤鱼比较大要烧熟才行。

步骤七、时间到揭开锅盖，大火收汁后，将烧好的鲤鱼装入盘中，再撒上一些葱花即可。

制作心得

1、鲤鱼无论是要红烧还煮汤都要把鲤鱼背上筋给抽出来，这样鲤鱼烧熟后才不会有腥味。

2、红烧鲤鱼时，锅里的油要倒的多一些，这样在煎鱼时才不会破皮，不粘锅。

3、红烧鲤鱼调料汁加入了香醋不仅有去鱼腥的作用，还能提升鱼的鲜嫩口感。

红烧鲤鱼有哪些诀窍

1、红烧鲤鱼一定要用鲜活的鲤鱼宰杀后来红烧，这样才烧出鲜嫩好吃的红烧鲤鱼。

2、红烧鲤鱼前要记得把鲤鱼的背里的筋给抽离出来，这样就不腥了。

3、红烧鲤鱼时，再要煎鱼时要注意不要把鱼皮弄破了。

4、红烧鲤鱼的调料汁里加入些香醋，可以起到增香去腥的效果，还会让鱼肉口感鲜嫩有弹性。